la storia del ristorante teresa

Teresa Cosenza apre il suo ristorante con un’idea semplice: cucinare bene, usare il pesce fresco del giorno, accogliere le persone come si accolgono gli ospiti a casa. Nessuna pretesa. Solo buona cucina e un tavolo sempre apparecchiato.

Pegli, in quegli anni, è un borgo di mare autentico. E Teresa lo conosce bene. Sa scegliere il pesce, sa come cucinarlo, sa come fare sentire le persone a proprio agio. Da subito, il ristorante diventa un punto di riferimento per il quartiere.

Dopo Teresa sono arrivate le generazioni successive, con la Chef Tina Cosenza a guidare la cucina con mano sicura e ricette che mescolano memoria e creatività. Tina ha imparato cucinando accanto a Teresa: osservando, assaggiando, capendo.

Ha portato avanti la tradizione senza irrigidirla, aggiungendo tecnica senza togliere anima. È lei il cuore pulsante della cucina ancora oggi. Intorno a lei, una squadra che in molti casi lavora al Teresa da anni.

Perché i posti buoni tengono le persone.

Piatti dalla storia lunga, fatti di ingredienti poveri usati con intelligenza, di mare ed entroterra che si incontrano, di ricette tramandate di madre in figlia. Al Teresa questa tradizione è sempre stata al centro: il cappon magro, il grande piatto della cucina genovese di mare, è nel menù praticamente da sempre. Così come il pesto, il pesce al sale, le acciughe, le verdure ripiene.

Nel tempo il menù si è evoluto: nuovi piatti, stagionalità più marcata, più attenzione alla materia prima. Ma la bussola è rimasta la stessa: cucinare bene quello che il mare e la terra ligure sanno dare.

Oggi il Ristorante Teresa dal 1968 è ancora in Piazza Lido. La sala è la stessa, rinnovata. La cucina è quella di sempre, con qualcosa in più. I clienti storici portano i figli, i nuovi arrivano per sentito dire.

Nonna Teresa a casa non riesce a stare: la trovi in cucina a pulire le acciughe. Buon segno.