Lo sapevate che… l’Asparago!

L’abbiamo atteso tutto l’anno, e finalmente eccolo spuntare, verde, l’Asparago, germoglio speciale.

Un piccolo lusso gastronomico, ma pienamente giustificato da una rara squisitezza e soprattutto da una coltivazione lunga e ancora oggi in gran parte manuale: partendo dal seme ci vorranno infatti almeno due anni perché si formino i rizomi (“zampe”) e altrettanti per il primo raccolto dei turioni, i germogli eduli che, al momento dell’acquisto, dovranno essere turgidi e lucidi, con le punte ben serrate. Con il suo sapore delicato e inconfondibile, caratterizzerà le nostre migliori ricette.